Часто люди пренебрегают элементарными правилами хранения продуктов или сроков годности. Однако нарушение этих правил может иметь серьезные последствия для нашего здоровья. Например, при употреблении рыбы, которую хранили неправильно, может возникнуть скомброидное отравление. Об этом написал врач Георгий Сапего в Дзен-канале «Для пациентов».
Тунец и скумбрия принадлежат к категории скомброидных рыб. Если ее хранить при температуре около 20 градусов в течение 2–3 часов, микроорганизмы в рыбы могут превратить аминокислоту гистидин в гистамин.
Гистамин – это биологически активное вещество, которое может вызвать аллергические реакции. Даже при хранении в холодильнике при температуре выше 4 градусов гистамин может продолжать накапливаться. При этом гистамин не разрушается замораживанием или термической обработкой.
Признаки гистаминового отравления могут включать приливы жара, головные боли, сыпь, тошноту, диарею и сердцебиение. Эти симптомы могут появиться вскоре после употребления рыбы. Чтобы справиться с отравлением, часто применяют антигистаминные препараты, но в некоторых случаях могут возникнуть и серьезные последствия.
Чтобы предотвратить отравление, важно охлаждать рыбу ниже 4 градусов сразу после ее вылова. Однако это прежде всего обязанность производителя.