Специалисты рассказали, что чем свежее яйца, тем хуже они чистятся, передает издание Osnmedia.
Как объясняют эксперты, яичная скорлупа не герметична, сквозь нее попадает воздух. А между нею и белком есть тонкая пленка. Она образует воздушный мешок, предназначенный для дыхания птенца.
При варке и охлаждении в этом пузыре образуется пар, способствующий отделению белка от скорлупы. В итоге, чем больше воздуха попало под скорлупу, тем меньше пленка пристает к скорлупе.
Для того, чтобы пленка не приклеивалась к скорлупе из-за резкой смены температур, заблаговременно извлеките яйца из холодильника и оставьте их при комнатной температуре, пока они не прогреются, а затем кладите их в уже кипящую воду. Если сразу помещать продукт в кипяток, то они треснут – для этого и следует предварительно их нагреть;
Нагреть яйца перед варкой можно как при комнатной температуре, так и в теплой воде. Если варить яйца на пару, то риск плохого очищения скорлупы будет сведен к минимуму.
Поэтому перед помещением яйца в кастрюлю с водой по нему можно немного стукнуть ножом, чтобы во время варки вода попала под скорлупу и расширила зазор между нею и белком.
Также можно сделать на тупом конце яйца острым кончиком ножа небольшое отверстие – в него будет затекать вода, отделяющая пленку от белка.
Кроме того, можно обратиться к самому распространенному методу – помещению яйца после варки в холодную воду. При помещении горячего продукта в холодную воду в воздушном мешке создается пар, превращающийся в воду.
Вода занимает всего 0,5% изначального объема пустоты, а оставшееся пространство заполняется еще пластичными желтком и белком. В итоге яйцо становится ровным и овальным.