Красное сухое вино считается одним из наиболее полезных алкогольных напитков, но есть люди, которые испытывают головную боль даже выпив всего половину бокала. Появление этого эффекта вызывает интерес в научной среде. Существует несколько объясняющих это теорий, но они пока не получили полного подтверждения.
Биолог и профессор Школы системной биологии Университета Джорджа Мейсона, Анча Баранова в интервью «Аргументам и Фактам» о недавнем исследовании ученых из Калифорнии, которые обратили внимание на кверцетин и его глюкуроновые производные, содержащиеся в красном вине.
Дело в том, что эти вещества являются потенциально полезными, однако их взаимодействие с алкоголем может вызывать проблемы. Кверцетин прямо влияет на фермент ALDH2, который обычно метаболизирует ацетальдегид в печени, тормозя его работу и способствуя накоплению токсичного вещества, что может вызывать головную боль у некоторых людей.
Однако, несмотря на интересные наблюдения, эта гипотеза пока не была подтверждена экспериментально.