Шеф-повар кейтеринговой компании PepperChef Иван Ефимов призвал не добавлять черный перец во время маринада. По его словам, эта специя горит при готовке и теряет все свои полезные свойства.
«Черный перец не нужно перегревать. Многие любят замариновать, например, стейк заранее: посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Но от больших температур перец горит, превращается в не то, что нужно, ему требуется небольшая температура. Поэтому перчить блюдо лучше в финале, пока оно теплое, и этой температуры будет достаточно, чтобы ощутить аромат перца», – заявил эксперт.
Также Ефимов рассказал, как добавление перца сказывается на вкусе любого блюда.
«Он дает аромат и пряность так называемую, то есть у блюда становится многогранный вкус. Если соль просто усиливает вкус, то перец дает ему многоликость.
Еще перец «дразнит» слизистую, и в результате начинает активно выделяться слюна. А если пошло слюноотделение, значит, активно выделяется и желудочный сок, что помогает лучше усвоить пищу», – заключил повар, чьи слова приводит радио Sputnik.