Один из самых распространенных мифов, касающихся приготовления мяса, гласит, что его нельзя солить перед тем, как отправить обжариваться на сковороду.
Однако шеф-повар, преподаватель Университета РОСБИОТЕХ Григорий Мосин заявил, что это не соответствует действительности.
По его словам, миф основан на том, что соль якобы вытягивает из мяса всю влагу и делает его пересушенным. Эти свойства соли преувеличены, утверждает он.
«Нанести серьезный ущерб сочности она не может. Кроме того, соль, растворившись в выступившей на поверхности влаге, впитается обратно в процессе осмоса. Так стейк получится более сочным», – заявил он.
Мосин рекомендовал перед жаркой заранее натирать мясо, чтобы оно получилось равномерно просоленным, пишет «Газета.Ru».