Можно ли солить мясо до жарки: шеф-повар дал однозначный ответ

Один из самых распространенных мифов, касающихся приготовления мяса, гласит, что его нельзя солить перед тем, как отправить обжариваться на сковороду.

Однако шеф-повар, преподаватель Университета РОСБИОТЕХ Григорий Мосин заявил, что это не соответствует действительности.

По его словам, миф основан на том, что соль якобы вытягивает из мяса всю влагу и делает его пересушенным. Эти свойства соли преувеличены, утверждает он.

«Нанести серьезный ущерб сочности она не может. Кроме того, соль, растворившись в выступившей на поверхности влаге, впитается обратно в процессе осмоса. Так стейк получится более сочным», – заявил он.

Мосин рекомендовал перед жаркой заранее натирать мясо, чтобы оно получилось равномерно просоленным, пишет «Газета.Ru».