Международный эксперт в области науки о кофе Кристофер Хендон развеял несколько стереотипов об этом напитке.
Молотый и растворимый кофе содержат одинаковое количество кофеина. На самом деле в процессе измельчения кофейных зерен не теряется много кофеина. Но если вы покупаете молотый кофе в супермаркете, то не всегда будете точно знать, что в этой смеси содержится. А вот в растворимом кофе, по словам эксперта, гораздо меньше кофеина (во многих случаях разница достигает 50 %), чем в молотом кофе в любой его форме.
Нужно хранить кофе в холодильнике. Кофе нужно хранить в сухом месте. А тем, кто предпочитает размещать его в холодильнике, эксперт советует положить банку в герметичный контейнер.
В холодном кофе кофеина больше, чем в горячем. В горячем кофе примерно в два раза больше кофеина, чем в холодном. К тому же, по словам Хендона, холодный кофе часто разбавляют молоком или смешивают с ним.
Кофе можно «сжечь» при варке. На самом деле, утверждает специалист, невозможно довести зерна при заварке до той температуры, которая характерна для обжарки (220°C).
Кофе без кофеина не содержит следов кофеина. Кристофер Хендон опровергает и этот миф. В действительности в таком напитке все еще будет кофеин, но в не таких больших количествах, которые вы сможете почувствовать.
В кофе светлой и темной обжарки разное количество кофеина. В данном случае разница – только во вкусе. Светлая обжарка дает более нежный вкус, а темная – более горький, глубокий. Кофеина же в этих видах содержится примерно одинаковое количество.
Ранее ученые из Франции и Нидерландов заявили, что кофе снижает рецидив рака толстой и прямой кишки на 32%.
По материалам BBC Science Focus.