Повар Юлия Архипова рассказала изданию «БелНовости», что далеко не каждый способен приготовить жареную картошку так, чтобы она получилась с хрустящей, золотистой корочкой, сохраняя внутреннюю нежность.
Одна из наиболее распространенных ошибок — использование неподходящего сорта картофеля для жарки. Сорта с высоким содержанием крахмала не подходят, так как могут превратиться в неестественное месиво, прилипнув к дну сковороды.
Даже при выборе подходящего сорта картофеля, полезно предварительно замочить очищенные и нарезанные дольки в холодной воде на 30-60 минут. Это позволит избавиться от излишнего крахмала.
Следующий шаг — тщательное высушивание картошки после удаления из воды. Используйте бумажные полотенца или салфетки, чтобы убрать всю влагу, так как даже небольшое количество влаги может испортить жарку, приводя к развариванию картофеля.
Добавление соли и специй должно происходить в самом конце, когда картошка почти готова на 99,9%. Это же правило относится и к другим специям, таким как перец, чеснок или грибы. После добавления приправ картошку следует еще раз перемешать и снять сковороду с огня.