Эксперт по питанию Ксения Черная объяснила, что специально выращенная плесень в сыре кардинально отличается от грибков, которые появляются на просроченных продуктах.
«Благородные сыры с плесенью не случайно пользуются популярностью. Плесень, помимо придания специфического вкуса, делает сыр еще более полезным. Она способствует укреплению иммунной системы и обогащает организм витаминами группы В. Кроме того, такие сыры положительно влияют на микрофлору кишечника, избавляя организм от вредных бактерий», — пояснила Черная для радио Sputnik..
Однако, из-за неправильного хранения или приготовления сыр с плесенью может стать непригодным для употребления. Важно различать испорченный продукт от качественного по цвету, напомнила эксперт.
Цвет плесени должен соответствовать определенному сорту сыра — белый, голубой или зеленый. Если появилась другая плесень, это не означает, что сыр улучшился. Скорее всего, произошло загрязнение сыра. Плесень должна быть однородной и не напоминать мох. Сыр с неправильной плесенью не следует употреблять.
Она также отметила, что сыр с плесенью абсолютно безопасен для большинства людей, за исключением тех, кто страдает рефлюксной болезнью или аллергией.
Плесень в сыре не вызывает заболеваний или отравлений, за исключением аллергических реакций. Люди с рефлюксной болезнью также могут испытывать дискомфорт от употребления такого сыра, добавила врач.