Донского рака хотят превратить в фастфуд

В рамках работы клуба продюсеров креативных индустрий в Ростовской области предложили гастрономический стартап - «Рак-доширак». Название стартапа отражает принцип приготовления: замороженного рака можно будет сварить за несколько минут прямо в упаковке как лапшу быстрого приготовления.

В чем преимущество такого товара и будет ли на него спрос, мнением поделился кандидат биологических наук Сергей Дудкин. Специалист ответил на вопросы в эфире радио «КП-Ростов-на-Дону» на частоте 89,8 FM.

РЕАЛИЗУЕМА ЛИ ТЕХНОЛОГИЯ?
Зоолог считает, что сама идея не является чем-то принципиально новым, но ее воплощение в предложенном формате – логичный шаг вперед.

– Раки у нас продаются уже готовые. Как в вареном виде, так и консервированные в стеклянной таре. Так что, переход к новой форме вполне логичен.

Ассоциация с «Дошираком», по его мнению, удачна: если лапшу заливают кипятком, то рака нужно будет быстро разморозить и доварить в кипятке. Ключевую роль в сохранении продукта играет технология шоковой заморозки.

– Само ее название говорит о том, что при быстром замораживании рак сохраняет все свои свойства и качества. Хранение при минусовой температуре обеспечивает безопасность.

По словам зоолога, преимущества технологии - сохранение консистенции и вкуса продукта.

– Так называемая «шоковая заморозка» – это очень быстрое замораживание. Когда оно происходит, вода, превращаясь в лед, образует мелкокристаллическую структуру. В результате ткани не разрываются кристаллами льда, жидкость внутри не вымораживается. Поэтому при правильном размораживании продукты сохраняют свои качества.

ГЛАВНЫЙ ВОПРОС - БЕЗОПАСНОСТЬ
По словам зоолога, изначально раки - скоропортящийся продукт.

– Его необходимо варить только живьем. Если он умер, то в нем очень быстро накапливаются токсины, которые могут привести к тяжелому пищевому отравлению. Поэтому, покупая готового рака, всегда смотрят на брюшко и хвостик. Если они согнуты и поджаты – это признак того, что он варился живым. А если прямые – рак варился уже мертвым, и может вызвать отравление.

Сергей Дудкин добавил, что оно может быть серьезным: от расстройства желудка до кишечной инфекции, вызванной бактериями вроде сальмонеллы или кишечной палочки. Именно поэтому заморозка готового продукта, произведенного с соблюдением всех норм, может стать гарантией его безопасности при дальнейшем хранении.

ПОПУЛЯРИЗАЦИЯ ДОНСКОГО БРЕНДА
Возникает закономерный вопрос: «Приживется ли такой продукт на Дону, где приготовление раков – целый ритуал?»

– Проведем параллель с тем же «Дошираком». Есть и другие макаронные изделия, которые нужно приготовить, а не просто залить кипятком. Но это не отменяет спроса на лапшу быстрого приготовления. Так и здесь. Ритм жизни ускоряется. У кого-то будет время поколдовать над кастрюлькой со своими специями, а кому-то будет удобнее взять готовую продукцию. Мы же заказываем готовые пиццы, суши. Так же и этот рак найдет своих потребителей.

Одна из заявленных целей стартапа – популяризация донского рака в России. По мнению Сергея Дудкина, новая форма продукта может стать для этого эффективным инструментом.

– Продукт в такой форме можно будет транспортировать на большие расстояния. Это значит, что человек из другого региона сможет быстро приготовить и попробовать нашего донского рака. 

По словам эксперта, в области ежегодно вылавливается порядка 17 - 20 тонн раков, в прошлом году официально выловили 13 тонн. Новый проект может не только дать импульс для развития гастрономического бренда, но и способствовать росту аквакультуры в регионе, создавая замкнутый цикл от выращивания до готового продукта в удобной упаковке.