В Ростовской области — настоящий грибной бум. В соцсетях донские любители тиxой оxоты хвастаются: кто пять килограммов принес, а кому удалось собрать все сто. Реально ли это или обычные «рыбацкие истории»? Где искать грибы, а куда лучше не соваться? И как не положить в корзину бледную поганку? Об этом и многом другом «КП-Ростов-на-Дону» рассказала опытный грибник Элеонора Картошкина.
Багажник белых
- В этом сезоне нам повезло, — подтверждает Элеонора. — В начале октября мы собрали в Верхнедонском районе багажник белых грибов. Остались довольные и счастливые. Грибной сезон начался очень удачно.
Она объясняет: год выдался щедрым, потому что зима была настоящей, везде лежал снег. - А прошлый грибной бум был в 2022 году. По определенным закономерностям раз в четыре года они так активно плодоносят.
Но где же искать грибы? Урожайные места — Каменский, Семикаракорский, Тарасовский, Багаевский, Цимлянский, Верхнедонской, Аксайский районы. А вот в черте города собирать не стоит. - В городских лесопарках, лесопосадках — выхлопные газы, тяжелые металлы, — предупреждает Элеонора. — Грибы все это накапливают. Можно получить пищевое отравление, и не только. Кумженская роща — рядом промзона. И там я точно грибы никогда не собираю.
Что попадется под ноги
Если говорить о погоде — идеальны умеренная влажность и тепло, а вот крайности вредят.
- Когда очень много дождей, грибница мокнет, грибы не успевают вырасти или вырастают заплесневелыми, — объясняет грибник. — А когда слишком жарко, они быстро наполняются личинками и становятся червивыми.
Да и где какие под ноги попадутся — никогда не угадаешь. - Одно лесонасаждение выдает только маслята, в другом больше белых, в третьем — рыжиков, — делится Элеонора. — В этом году маслят и белых было примерно поровну. Рыжиков я не нашла ни одного.
Испортит все блюдо
Из трех главных грибов — маслят, белых и рыжиков — новичку можно брать все.
- У маслят и рыжиков ядовитых двойников нет, — успокаивает грибник. — А вот у белого в Ростовской области есть ложный — горчак, или желчный гриб. От него будет небольшое расстройство пищеварения, и он испортит все блюдо — сильно горчит. Встречается редко, но изучить информацию перед походом стоит.
А вот главная опасность — бледная поганка. Роспотребнадзор уже фиксировал случаи отравления дикорастущими грибами. Причина -незнание вида. - В Каменском и Тарасовском районах в этом году обильно заплодоносила бледная поганка, — предупреждает Элеонора. — Многие путают ее с зеленушкой или сыроежкой. У нее зеленоватая шляпка, и она растет из яйца. Даже опытные грибники иногда ошибаются.
Поэтому у экспертов тихой охоты есть золотое правило: если не знаешь гриб — лучше не бери. Пусть в корзине будет на пять — десять грибов меньше, зато можно быть уверенным, что не отравишь ни себя, ни семью.
Иногда, даже до начала декабря
Как оказалось, в ноябре тоже есть свой урожай.
- Белые, маслята, рыжики — основной бум уже закончился, — говорит Элеонора. — А вот луговые шампиньоны, синие ножки, дикорастущая вешенка — их сезон только начинается. В ноябре, иногда даже до начала декабря, все это можно спокойно собирать.
И не забывайте: разные грибы — разный подход. - Грузди и подгруздки нужно сразу тщательно отмывать, вымачивать и отваривать, — объясняет грибник. — Трубчатые — белые, маслята — можно сутки — двое спокойно подержать в прохладном помещении или в холодильнике и только потом переработать. Но в любом случае лучше не затягивать — испортятся, и весь труд будет напрасным.